Prima di vedere quali sono i grani antichi italiani e siciliani, è opportuno capire cosa sono e in cosa differiscono dagli altri cereali.
Per definizione, i grani antichi rappresentano un vero e proprio “ritorno al passato”, visto che esistono da migliaia di anni, cioè da quando l’uomo ha iniziato a coltivare e a far crescere i cereali per il proprio consumo.
A differenza dei cereali moderni, come il grano, il mais e il riso, che sono stati modificati nel tempo, i grani antichi sono rimasti in gran parte invariati. Non presentano quindi alcuna delle modifiche genetiche che hanno toccato invece gran parte delle colture.